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Cuba y su Realidad Social 24-05-2017

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  Noticias: La Cocina de la Abuela

Plato del Día: Cascos de guayaba

Cubamatinal/ La abuela nos prohibía comer "los casquitos de guayaba" a deshora. El atracón que solíamos darnos de esa deliciosa fruta, acompañada  preferiblemente (para el gusto infantil) de queso crema (de untar, suele decirse en España) nos quitaban los deseos de comer los purés, frijoles, carnes, pescados etc con que los mayores aspiraban a que crecieramos "sanos y fuertes". En cualquier fonda o restorán era habitual degustar ese delicioso postre. Hoy, para que hablar; si aparece la guayaba, no hay azúcar y el queso es un producto de lujo. De todas formas, ahí queda la receta para los lectores que quieran probar un exquisito postre auténticamente cubano. Lástima que en España conseguir guayabas sea tan difícil como uno de los trabajos de Hércules.

La cocina de la abuela agradece los comentarios que aparecen en el siguiente blog.  

Acceda a nuestro recetario.

Plato del Día: Ensalada de mariscos

Cubamatinal/ Una magnífica ensalada para bufet o entrantes de fin de año. Plato casi imposible para la población de la isla, exceptuando a pescadores ( si logran conseguir el resto de los productos) o a la nueva clase alta.

Plato del día: Arroz frito

Cubamatinal/ La ya larga tradición de la comida china en Cuba, ha convertido este plato en uno más de la cocina criolla. Ahora presentado en su variante más tradicional.

Sopas, cremas y potajes

Plato del día: Ajiaco caimanero

Cubamatinal/ Otra variante del tradicional ajiaco criollo

La cocina de la abuela/ Plato del día

Plato del día: Filetes de pescado rellenos con mariscos

Cubamatinal/ Siendo una isla, donde antaño se desarrolló sobremanera la pesca de plataforma, son numerosas las recetas que combinan pescados y mariscos. La receta de hoy es recomendada por La Cocina de la Abuela.
 

Noticias culinarias

Festival culinario del Caribe en Cuba

Cubamatinal/ La provincia de Santiago de Cuba, en la zona oriental de la isla, acoge la primera edición del Festival Internacional Culinario del Caribe entre los días 20 y 25 de septiembre. Para los organizadores, chefs, cocineros, etnólogos, estudiantes y profesores de esa actividad procedentes de 33 países se darán cita en el encuentro.
 

Postres

Natilla quemada

Cubamatinal/ Los dulces caseros siguen siendo de la preferencia de los cubanos, no hay como un buen postre elaborado en casa. La natilla no por ser de los más corrientes ha perdido popularidad.

Recetario 2006-2009
La cocina de la abuela: recetario 3er Aniversario Cubamatinal

Cubamatinal/ El pasado 17 de julio nuestro diario cumplio sus primeros tres añitos. Queremos festejarlos con nuestros lectores brindándole el recetario de cocina publicado en esta sección durante ese período y ¡Que aproveche!

 

La cocina de la abuela
Empanadas de tasajo

Cubamatinal/ Antaño, el tasajo -conocido como cesina en España- es decir, carne de vacuno curada a la sal, era de tráfico obligado en el puerto de La Habana, puerto único de América para el tráfico del sistema de flotas. Cuenta la historia que ya en el siglo XVII, el superávit de cabezas de ganado en la isla motivaba que los monteros abandonaran la carne de res en pleno campo para cargar con los más valiosos cueros. Con el auge de la industria azucarera en el siglo XVIII, el tasajo era dieta obligada en las escudillas de los esclavos, por ser de todas las carnes la de menor valor. Fuertemente integrada en la dieta y la preferencia de los cubanos, hoy en día es un plato del que sólo hablan las abuelas de buena memoria, pues desapareció de la dieta del cubano desde la década de los sesenta del pasado siglo. Sin embargo, fuera de Cuba, las comunidades de cubanos mantienen su tradición, de ella el plato que ofrecemos hoy.

La cocina de la abuela

Plato del día: Albóndigas con yerba buena

Cubamatinal/ variante de la tradicional albóndiga, especial para servir con papas asadas o arroz (en cualquiera de sus variantes) como guarnición.

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