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Cuba y su Realidad Social 29-05-2017

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La cocina de la abuela/ Plato del día

Plato del día: Filetes de pescado rellenos con mariscos

Cubamatinal/ Siendo una isla, donde antaño se desarrolló sobremanera la pesca de plataforma, son numerosas las recetas que combinan pescados y mariscos. La receta de hoy es recomendada por La Cocina de la Abuela.
 

Plato del día: Filetes de pescado rellenos con mariscos

Ingredientes para 5 raciones

Pescado 870 g
Jugo de limón 30 ml
Sal 20 g
Pimienta molida 0,5 g
Salsa criolla 290 g
Vino blanco 72 ml
Aceite vegetal 72 ml
Camarones 145 g
Langosta 145 g
Caldo de pescado 290 ml
Guisantes 72 g
Pimientos morrones 72 g

Preparación

Limpiar el pescado, porcionar en 2 piezas de 87 gramos cada una o una pieza de 174 gramos. Sazonar con sal, pimienta molida y jugo de limón, posteriormente limpiar y hervir los camarones y la langosta y cortarlas en jardinera fina, dejando dos camarones para cada ración, con la cola precedida del último anillo al cuerpo de éste; rellenar los filetes con los mariscos y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de forma que sobresalga 3 centímetros de cola. Introducir dos palillos en el lugar que termine el doblés.

Colocar los camarones en una tártara, untada de aceite, verterle el caldo caliente y el vino, cubrir con papel engrasado y colocar en el horno a 174°C, por un tiempo de 8 minutos. Sacarlos del recipiente y escurrilos bien, cubrir con la salsa criolla, hornear 5 minutos más a 195 °C.

Decorar con tiras de pimientos y guisantes.
 


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